Option coaching
Pour suivre cette formation, les élèves doivent :
- avoir un niveau scolaire de classe de troisième.
Une formation délivrée par l’école
Formation pâtisserie
Diplôme reconnu par l'État
Vous souhaitez débuter une formation en pâtisserie, vous perfectionner ou vous reconvertir pour travailler dans une pâtisserie, un restaurant ou devenir indépendant ? Obtenez votre qualification Pâtisserie : bases et perfectionnement, et maîtrisez les techniques et les pratiques professionnelles. Réalisez votre formation à distance, à votre rythme. Vous serez accompagné par nos formateurs experts.
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP/BEP)
Durée de la formation
780 heures
Type de formation
100% à distance
Financer ma formation
La formation Formation pâtisserie
-
Pré-Requis
-
Stage
Tout au long de votre formation, vous acquérez des savoir-faire et des savoir-être. Grâce à votre école, vous pourrez également pratiquer votre métier en réalisant un ou plusieurs stages. Cette expérience est un formidable atout pour votre insertion sur le marché du travail. Un stage en milieu professionnel de minimum deux semaines est donc fortement conseillé durant votre période de formation. Les périodes de stage peuvent être fractionnées pour s'adapter à vos contraintes d'emploi du temps. N'hésitez pas à contacter votre école qui vous conseillera et vous fournira une convention de stage.
-
Objectifs de la formation
Acquérir les compétences pour exercer le métier de pâtissier. -
Débouchés
Au terme de la formation, l'élève aura des compétences pour préparer des pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il peut exercer :
- dans le domaine de la production en pâtisserie artisanale
- dans le domaine de la restauration traditionnelle ou collective
- en entreprise industrielle ou dans la grande distribution
- avec une solide expérience professionnelle de 3 ans (dont il pourra justifier) ou un CAP pâtissier, il pourra s'installer à son compte.
Pourquoi choisir une formation Educatel
Inscription libre toute l'année
Jusqu'à 24 mois pour vous former
Suivi pédagogique personnalisé
Espace e-learning et outils digitaux
Le programme Formation pâtisserie
-
Module d'accueil
- Guides de formation
- Vos experts
-
Techniques et recherche d'emploi/stage
- La recherche d’emploi/stage
-
Tronc commun
Volume horaire : 780 heures
- Pour bien commencer
- Guide métier
- Histoire, environnement et connaissances générales de la pâtisserie
- Traitement préliminaire des denrées
- Au coeur d’un laboratoire de pâtisserie
- Au coeur d’un laboratoire de pâtisserie – Entrainement
- Au coeur d’un laboratoire de pâtisserie – devoir
- Sciences appliquées aux locaux et équipements
- Sciences appliquées aux locaux et équipements – Entrainement
- Sciences appliquées aux locaux et équipements – devoir
- Connaître et préparer les produits
- Les produits 1
- Les produits 1 – Entrainement
- Les produits 1 – devoir
- Les produits 2
- Les produits 2 – Entrainement
- Les produits 2
- La production biologique
- La production biologique – Entrainement
- La production biologique – devoir
- Hygiène et diététique
- Les sciences de l’aliment
- Les sciences de l’aliment – Entrainement
- Les sciences de l’aliment – devoir
- Réaliser des préparations professionnelles
- Les méthodes d’organisation et les méthodes de fabrication des pâtes
- Les méthodes d’organisation et les méthodes de fabrication – Entrainement
- Les méthodes d’organisation et les méthodes de fabrication
- L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
- L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier – Entrainement
- L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier – devoir
- Devoir vidéo
- Devoirs vidéos pâtissier
- Fiches techniques
- Coulis de fraises
- La crème anglaise
- La crème au beurre
- La crème bavaroise
- La crème chantilly
- La crème citron
- La crème d’amande
- La crème fouettée
- La crème frangipane
- La crème ganache
- La crème mousseline
- La crème pâtissière
- Fiches Recettes – Pâtisserie – La Dacquoise
- Le fondant au chocolat
- Le glaçage
- Guimauve
- Madeleine
- Les meringues françaises
- Mousse au chocolat
- La mise au point du nappage
- Pâte à brioche
- Pâte à choux
- Pâte feuilletée
- La pâte sablée méthode par sablage
- La pâte sucrée
- Sauce caramel
- Sirop à 30°
- Sucres cuit
- Pâte levée feuilletée
- Le fraisier
- La galette aux amandes
- La génoise
- La meringue italienne
- Le millefeuille
- Le Royal
- Le pain aux raisins
- Le Paris Brest
- La religieuse
- La tarte au citron meringuée
- Les chouquettes
- Les éclairs et choux chantilly
- Les éclairs
- Le flan
- Le gland
- Le salambo
- La tarte amandine
- La tarte au chocolat
- La tarte au fromage blanc
- La tarte aux mirabelles
- La tarte aux pommes
- La tarte Bourdaloue
- La tarte piémontaise
- La forêt noire
- Dartois et Jalousie
- Crème diplomate
- Opéra
- Chausson aux pommes
- Palmiers
- Saint Honoré
- La nougatine
- Sablé breton
- Les oranais
- Détaillage viennoiseries
- Croissants
- Cake aux fruits confits
- Tarte poires figues et noix
- Le Golden
- Le Concorde
- Le Moka
- Le Succès
- Le Royal
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- Brioches crumble orange
- La craqueline
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- Entremets mangue chocolat
- Fiches pas à pas
- Techniques et astuces pour réaliser les éclairs
- La pâte levée feuilletée et le façonnage des croissants
- La pâte levée feuilletée et le façonnage des pains au chocolat
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- Le montage de la charlotte vanille-framboises
- Le montage du Tutti Frutti
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- Hygiène – décontamination, lavage des fruits et légumes
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- CAP PATISSERIE – MAJ pour l’examen du CAP
- Les farines par Eric Kayser
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Les spécialisations Formation pâtisserie
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**Élèves Skill and You formés en 2021