Option coaching

Une formation délivrée par l’école

CAP pâtissier
Diplôme reconnu par l'État
Vous souhaitez exprimer votre goût et vos talents pour la pâtisserie de façon professionnelle, travailler dans une pâtisserie, un restaurant ou devenir indépendant ? Préparez votre CAP Pâtisserie et maîtrisez les connaissances et les pratiques professionnelles. Réalisez votre formation à distance, à votre rythme. Vous serez accompagné par nos formateurs experts.
Âge minimal
Dès 16 ans
Niveau d'étude requis
Niveau 2
Niveau de sortie
Niveau 3 (CAP/BEP)
Durée de la formation
500 heures
Financement
Éligible au CPF
Stage
Stage obligatoire
Type de formation
100% à distance
La formation CAP pâtissier
-
Pré-Requis
Être âgé(e) de 16 ans au moins pour s'inscrire à la formation.
Pour se présenter aux épreuves de l'examen :
Avoir suivi la préparation complète du CAP.
Être âgé(e) de 18 ans l'année de l'épreuve.
Avoir effectué les stages réglementaires attendus par le référentiel de la spécialité visée. Constituer son dossier et l'adresser à l'autorité académique chargée de l'examen.
Les apprenants qui se préparent à l'examen doivent constituer eux-mêmes leur dossier et l'adresser à l'autorité académique chargée de l'examen. -
Stage
Le règlement de cet examen prévoit une période de formation en milieu professionnel de 14 semaines, soit un total de 490 heures de présence en entreprise.
Cette période de stage peut éventuellement être réduite sur demande justifiée du candidat auprès du recteur de son académie de résidence. -
Suite de parcours
CAP Boulanger
CAP Chocolatier-confiseur
Baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier
Cette liste n'est pas exhaustive, d'autres suites de parcours d'études existent. -
Modalités d'évaluation pendant la formation
Tout au long de votre parcours, vous mesurez régulièrement le niveau d'acquisition de vos compétences avec :
Des activités e-learning : sous forme d'exercices et d'évaluations avec obtention automatique et immédiate de la note.
Des évaluations écrites et des cas pratiques pour valider l'acquisition des compétences pratiques ou techniques :
- sous forme de réalisations de petits fours, de gâteaux et d'entremets ;
- sous forme d'examens blancs pour vous préparer au format des épreuves et identifier les points à améliorer.
Chacune des évaluations bénéficie d'une correction effectuée par nos formateurs experts.
-
Objectifs de la formation
Préparation aux épreuves de l'examen du Certificat d'aptitude professionnelle Pâtissier comprenant deux blocs :
- Maîtriser les techniques de réalisation des tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ;
- Préparer et réaliser des entremets et petits gâteaux.
Obtention du diplôme de CAP Pâtissier.
Conditions d'obtention : obtenir au moins 10/20 de moyenne générale à toutes les épreuves obligatoires. -
Débouchés
Les épreuves de l'examen final réussies, l'apprenant est titulaire du diplôme d'État du CAP Pâtissier.
C'est alors un professionnel qualifié et compétent qui sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il peut exercer :
- dans le domaine de la production en pâtisserie artisanale ;
- dans le domaine de la restauration traditionnelle ou collective ;
- en entreprise industrielle ou dans la grande distribution ;
- avec une solide expérience professionnelle, il pourra s'installer à son compte. -
Equivalences/Passerelles
Équivalences :
CAP Boulanger
CAP Glacier fabricant
Cette liste n'est pas exhaustive, d'autres équivalences existent.
Passerelles :
Merci de vous rapprocher de l'établissement du diplôme visé afin de connaître les conditions requises dans le cadre d'une passerelle vers sa formation. -
Modalités de passage d'examen ou concours
Informations sur les règlements d'examen consultables sur le site francecompetences.fr.
Lors de l'inscription à l'examen, vous aurez le choix de passer certaines unités d'enseignement en fonction de votre parcours et de votre projet.
Les unités d'enseignement validées restent valables pendant cinq ans.
Pourquoi choisir notre formation en ligne
Inscription libre toute l'année
Jusqu'à 36 mois pour vous former
Garantie Diplômé ou 100% remboursé
Suivi pédagogique personnalisé
Sessions examens blancs
Espace e-learning et outils digitaux
Le programme CAP pâtissier
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Module d'accueil
- Guides de formation
- Pour bien commencer
- Vos experts
- Alexandre Paisant
- Olivier Levanti
- Jean-Michel Perruchon
- Karole Lesclous
- Guides de formation
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Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Volume horaire : 200 heures
- Les préparations de base
- Les crèmes
- Les sauces
- Tour
- Les pâtes
- Les viennoiseries : la pâte levée feuilletée
- Les viennoiseries : la pâte à brioche
- La pâte feuilletée
- La pâte sablée
- La pâte sucrée
- La pâte à foncer
- Les tartes
- Petits fours secs et moelleux
- Les meringues
- Les macarons
- Les madeleines
- Les financiers
- Les diamants
- Les duchesses
- Les tuiles
- Les cigarettes et les langues de chat
- Les cookies
- Les gâteaux de voyage
- Le pain de Gênes
- Le brownie
- Le cake aux fruits confits
- Le cake d’été au citron
- Le cake chocolat noisette
- Le cake marbré vanille-chocolat
- Le carrot cake
- Les fours salés et les préparations traiteurs
- Les fours salés
- Les feuilletés à la saucisse
- Les éclairs au Tri-Mornay
- Le vol-au-vent
- Les quiches
- Le burger au poulet
- Préparation à l’examen
- Préparation à l’examen
- Les préparations de base
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Valoriser sa production
Volume horaire : 50 heures
- Valoriser sa production
- Le monde de la pâtisserie
- Qualités nutritionnelles
- Le choix du bio
- Mesurer le coût des produits fabriqués
- Evaluer sa production
- Analyse sensorielle
- Analyser sa production
- Livrets
- Valoriser sa production
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Techniques et recherche d'emploi/stage
- La recherche d’emploi/stage
- Les techniques de recherche d’emploi/stage
- La recherche d’emploi/stage
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Maîtriser les bases
Volume horaire : 50 heures
- S’exprimer dans un contexte professionnel
- Lexique
- Maîtriser son environnement professionnel
- Hygiène et risques
- Dans un laboratoire
- Le matériel en laboratoire
- Les locaux
- Agir en respectant l’environnement
- Gestion, stockage et traitement des produits
- Réceptionner les produits
- Le traitement des denrées
- Les produits de base et les groupes d’aliments
- Produits de base
- Groupes d’aliments
- Organisation du travail
- Ordonnancer les tâches
- Le froid et la chaleur en pâtisserie
- S’exprimer dans un contexte professionnel
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Entremets et petits gâteaux
Volume horaire : 200 heures
- Techniques transversales
- Les sirops
- La nougatine
- Finitions et décors
- L’écriture au cornet
- Le praliné et le croustillant
- Préparations sur base de pâte feuilletée
- Préparations sur base de pâte feuilletée
- Préparations à base de pâte à choux
- La pâte à choux
- Les éclairs et les religieuses
- Le Paris-Brest
- Le Saint-Honoré
- Glands, salambos, chouquettes
- Préparations sur base de génoise
- La génoise
- Le fraisier
- Le Moka
- La Forêt noire
- Préparations sur base de biscuit joconde
- L’Opéra
- Le Caraibe
- Le Street-finger
- Préparations sur base de dacquoise
- La dacquoise
- Royal
- La mousse au chocolat
- Le cercle de feu
- Le duo chocolat
- La craqueline
- Préparations sur base de biscuits cuillères
- La charlotte
- Préparations à appareil meringué
- Le Succès
- Le Concorde
- Préparations sur base de biscuit noisette
- La papillote pralinée
- Les crumbles
- Le crumble aux pêches
- Préparation à l’examen
- Préparation à l’examen
- Techniques transversales
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Bonus - Le travail du sucre
- Le travail du sucre
- Les techniques du travail du sucre
- Le travail du sucre
Les spécialisations CAP pâtissier
Option de la formation : cake design
Apprendre la décoration liée à cet art culinaire et les bases de la conception de gâteaux spectaculaires.
Option de la formation : créer son entreprise en pâtisserie
Apprendre à créer votre entreprise en pâtisserie pour réaliser votre projet professionnel.
Option de la formation : créer son entreprise de restauration
Apprendre à créer votre entreprise de restauration pour réaliser votre projet professionnel.
Option de la formation : cuisine – bases et perfectionnement
Apprendre le métier de cuisinier et maîtriser les préparations et recettes de base en cuisine.
Option de la formation : certification TOEIC
Préparer et passer le test d'anglais "TOEIC Listening and Reading" pour obtenir la certification TOEIC.
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