Devenir Cuisinier
Le cuisiner est un professionnel qui assure la préparation des repas. Il peut exercer dans les restaurants ou dans les collectivités. Ce professionnel de la restauration doit être apte à tout cuisiner : des entrées aux desserts, en passant par les plats. Zoom sur ce métier qui demande passion et rigueur.
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Les missions d’un cuisinier
La mission première d’un cuisiner est de préparer des repas pour ses clients ou au sein d’une collectivité. Dans un grand restaurant, le cuisiner travaille dans une équipe, avec le commis, le second et le chef de cuisine. Dans les restaurants plus modestes, deux cuisiniers travaillent ensemble et, dans les petites structures, le cuisiner est seul.
Ce professionnel intervient dans toutes les phases de réalisation d’un repas :
- élaborer des menus : épluchage et découpe des légumes, préparation, cuisson et présentation des divers plats, création et décoration des desserts ;
- dresser des assiettes pour rendre les plats séduisants ;
- nettoyer la cuisine.
Le cuisiner est un spécialiste de l’art culinaire qui doit savoir mettre les petits plats dans les grands, créer et sublimer, particulièrement dans un restaurant gastronomique.
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Travailler dans le secteur de la restauration : compétences, salaire et évolution
Le cuisiner doit posséder une bonne résistance au stress, sous peine de rendre son tablier, car il est fréquemment sous pression et doit travailler dans l’urgence. Il doit avoir une bonne condition physique car il subit un rythme de travail intense et, de plus, en décalé.
Il doit être créatif pour proposer des plats délicieux et novateurs afin de se démarquer de la concurrence. Le cuisiner doit posséder une certaine rigueur pour respecter les règles d’hygiène et de sécurité relatives à son métier.
Côté salaire, un cuisiner débutant gagne environ 1550 € brut mensuel par mois. Un cuisinier confirmé peut être amené à diriger une équipe et à devenir chef de cuisine. Il manage alors la brigade dans toutes ses tâches et collabore avec la direction à l’élaboration des menus.
Avec une grande expérience de la restauration, le cuisinier peut prétendre à des responsabilités en devenant directeur de restaurant.
La restauration fait partie des métiers qui recrutent le plus. Entre 2005 et 2017, le nombre d’emplois du secteur de l’hôtellerie-restauration a progressé de plus de 25 %, la restauration concentrant, à elle seule, 75 % de ces emplois.
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