Diététique

Objectifs de formation:

Connaître parfaitement la diététique et les besoins nutritionnels des différentes catégories d’individus.

Connaître les différents aliments, leur composition et leur biochimie.

IMPORTANT : Ce module ne permet pas de prescrire des régimes ou de s’installer comme “diététicien(ne)”.
Si tel est votre objectif, veuillez consulter notre préparation au BTS diététique.

Rappels de base
Alimentation humaine.
 

Biochimie structurale

Les lipides, les glucides, les acides aminés, les peptides, les protides - Enzymologie.
 

Les apports nutritionnels conseillés
Alimentation du nourrisson, de l’enfant, de la femme enceinte, allaitante, des personnes âgées - Alimentation de l’effort - Evolution de la consommation - Table de composition des aliments.
 

Connaissance des aliments
Lait, produits laitiers, viandes, poissons, oeufs, aliments d’origine végétale, corps gras, boissons, produits nouveaux, les aliments.
 

Réglementation alimentaire
Toxi-infections, organismes de contrôle, textes réglementaires.
 

Qualité des aliments, conservation, modifications
Aspects bactériologiques, organoleptiques des aliments, additifs alimentaires, aspects toxicologiques, conservation.
 

Techniques culinaires
Les différents modes de cuisson, cuisson en milieu aqueux, en chaleur mixte, en chaleur sèche, les liaisons, les sauces, les pâtes, les auxiliaires de fabrication, les potages, les techniques culinaires adaptées à certains régimes : sans sel, hypoénergétique, hypolipidique.

Ouvrages Inclus :
- L’HACCP - méthode pratique
- Dictionnaire de diététique

Nombre indicatif de contrôles de connaissances pour la formation Diététique : 46